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あらやの かに料理 越前カニ料理
かに料理のお食事・ご宿泊
カナダ・ロシア産の冷凍物は、安くて商売には良いのですが、 ”あまみ”に欠け、特にカニミソの旨みに劣るので使用しません。 また冬以外は、生より熱を通したほうが旨みが出るので、 当店ではお刺身はせず、天ぷらにしています。 お一人で１パイ食べるのに、ちょうど良い大きさで お値段二〜三千円くらいのサイズを中心に扱い、 地元の魚と、旬の野菜を加えたコースや かに料理の単品を用意し、お食事・ご宿泊をしています。 [ ４月〜１０月末 ] ▼ かに料理 お食事 ／ ▼ かに料理 ご宿泊 （現在受付しておりません）
”越前ガニ”の場合はとにかく、品質重視・鮮度重視です。 漁港が近いことを最大限に活かします。 上級クラスの一番蟹から三番蟹のみを使用した越前カニ料理で、 お値段も一パイが１万円以上。 現在の宿泊や飲食は、「低価格・演出で勝負する」ところと、 「原価をかけ差別化をはかる」ところの二極化が進んでいます。 当店では料理原価をかけて、遠くからお越しいただくお客様に 本場でしか味わえない 「生きた越前ガニ」 のおいしさを 味わっていただきたいと考えています 。
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ヤマガニなど品質によって仕分けされ、生きたままセリにかけられます。
”越前ガニ一番蟹”とは、いわゆる”皇室献上クラス”。
生まれて１０年は経っていると考えられています。
昨シーズンは１５ハイ献上されました。
当店では、越前カニ料理にこの一番から三番クラスを用います。
 ”生きた越前ガニ”を調理するから価値がある |
越前ガニは水揚げされてすぐに、いけすに運び込みます。
どんなに立派な蟹でも、
死んでしまっては意味がありません。
これが魚なら死後 旨みが増すのですが、蟹やエビは
死ぬと体が黒くなり、どんどん旨みが損なわれます。
なので、当店ではご注文を受けてから
生きた越前ガニをあげて調理します。
ご宿泊の場合も 同様です。
このように”越前ガニ”の かに料理では 原価をかけ、
本場でしか味わえない 「生きた越前ガニ」 のおいしさを
味わっていただきたいと考えています 。
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［ １１月〜３月末のお食事、ご宿泊 ］ ◎ 個室でのお食事も受付しております  越前ガニ
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〜越前ガニシーズン（11-3月）は越前カニ専門の食事・昼食・宿泊となります〜
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