■生きた越前ガニをお客様にお見せする

　私はできる限り「このカニをゆでます」と、生きた越前ガニをお客様にお見せすること

　にしています。御迷惑でなければ実際に持っていただきます。

　「初めてみた！」「こんなに重いと思わなかった！」「写真を撮りたい！」

　越前ガニが目の前で動くと皆様よろこんでいただけます。

■気持ちよくお出しできる

　生きた越前ガニをお見せし、アツアツをお出しする。奥の調理場から冷たいカニを

　出してくるのではなく、実際に生きたカニを見せ、それを食べていただく。

　私自身、気持ちよくお客様に越前ガニをお出しできるのです。

　越前ガニのコース料理はすべて「カニ刺し～焼きがに～ゆでがに～雑炊」です。

　越前ガニはその大きさ・質によってクラス分け（番蟹とは？）されていますので

　どのクラスの越前ガニ（一番～三番蟹）を使用するかで内容が異なります。

[昼食・夕食：越前ガニ三番蟹コース 税込16,800円]　

　「カニ刺し・焼きがに・ゆでがに」全て越前ガニ三番蟹を使用し、最後は岩のり雑炊に

　なります。岩のり雑炊はセイコ雑炊（800円増し）に変更することも可能です。

[昼食・夕食：越前ガニニ番蟹コース 税込20,000円]　

　「カニ刺し・焼きがに」に三番蟹、「ゆでがに」に二番蟹を使用し、最後は岩のり雑炊に

　なります。岩のり雑炊はセイコ雑炊（800円増し）に変更することも可能です。

　＊最上級の一番蟹とそれに次ぐ二番蟹は立派なカニで特にオススメです。

[越前ガニ一番蟹(献上ガニ)コース 税込25,000円]　

　「カニ刺し・焼きがに」に二番蟹、「ゆでがに」に一番蟹を使用します。

　＊雑炊は岩のり雑炊、セイコ雑炊からお選びください。（追加料金はございません）

　＊このコースはお部屋でのお食事（個室料金はいただきません）となります。

　＊最上級の一番蟹とそれに次ぐ二番蟹は立派なカニで特にオススメです。

[昼食・夕食：越前ガニコース豪華版 税込25,800円]　

　「カニ刺し・焼きがに・ゆでがに」全て越前がに三番蟹を使用し、最後は岩のり雑炊に

　なります。岩のり雑炊はセイコ雑炊（800円増し）に変更することも可能です。

　＊ゆでがにはお一人1パイずつ三番蟹をお出しします。

　＊量がございますのでカニがお好きな方にオススメしています。

「番蟹」は充分に成長した「大人の越前ガニ」

　越前がには港に水揚げされると番蟹（ばんがに）、足折れ、スカ、ヤマガニなどに

　分けてセリにかけられます。このうち番蟹とは足がそろった（小指のないものも含まれ

　ます）カニで、最終脱皮を終えて充分に成長した大人の越前ガニを指します。

　脱皮して間もない「水ガニ」「ズボガニ」は成長途上のため番蟹に含まれません。

　番蟹のかにみそはおいしいのですが、水がにのかにみそは苦くて食べませんし、

　番蟹は肥えて身が詰まっているので重いのですが、「スカ」は大きくても痩せている

　ので軽いのです。

番蟹は大きさにより分けられる

　越前ガニは大きさにより一番から五番に分けられ、「越前ガニ一番蟹」とは坂井市から

　皇室へ献上される「皇室献上クラス」地元で「献上ガニ」と呼ばれる最上級クラスで、

　生まれて１０年は経っていると考えられています。毎年１５～２０ハイほど皇室に

　献上されます。この一番蟹を目当てにお越しになる常連の方も多くいらっしゃいます。