三番蟹は中間サイズの越前ガニ　　

　カニ刺し＋焼きがに＋ゆで(三番蟹お二人で1パイ)＋岩のり雑炊

　越前ガニ三番蟹は番蟹の中でもちょうど中間サイズ。その三番蟹をお二人で2ハイ、

　三名様なら3ハイ使用して、刺し・焼き・ゆでと順にお出します。

　お食事の最後は「岩のり雑炊」になります（800円増しでセイコ雑炊に変更可能）

越前ガニをお見せします

　私はできる限り「このカニをゆでます」と生きた越前ガニをお客様にお見せしています

　御迷惑でなければ実際に持っていただきます。「初めてみた！」「動く！」

　「写真を撮りたい！」越前がにが目の前で動くと皆様によろこんでいただけます。

　私自身、お客様に見ていただくことで気持ちよく召し上がっていただけるのです。

「番蟹」は充分に成長した「大人の越前ガニ」

　越前ガニは港に水揚げされると番蟹（ばんがに）、足折れ、スカ、ヤマガニなどに

　分けてセリにかけられます。このうち番蟹とは足がそろった（小指のないものも含まれ

　ます）カニで、最終脱皮を終えて充分に成長した大人の越前ガニを指します。

　脱皮して間もない「水ガニ」「ズボガニ」は成長途上のため番蟹に含まれません。

　番蟹のカニミソはおいしいのですが、水ガニのカニミソは苦くて食べませんし、

　番蟹は肥えて身が詰まっているので重いのですが、「スカ」は大きくても痩せている

　ので軽いのです。

番蟹は大きさにより分けられる

　越前ガニは大きさにより一番から五番に分けられ、「越前ガニ一番蟹」とは坂井市から

　皇室へ献上される「皇室献上クラス」地元で「献上ガニ」と呼ばれる最上級クラスで、

　生まれて１０年は経っていると考えられています。毎年１５～２０ハイほど皇室に

　献上されます。この一番蟹を目当てにお越しになる常連の方も多くいらっしゃいます。