お客様に合わせて調理できる
人数が多ければかなり前からお食事の用意をしなくてはなりません。
ですが民宿でお客様の数が限られると「このカニをゆでます」とお客様に越前ガニを
見せてからゆで上げることができます。ゆでたばかりのアツアツの越前ガニをお出し
することができるのです。
旅の目的は越前ガニ！という方にお越しいただきたい
越前ガニは非常に高価な食材です。セリ値が高いためにご宿泊料金も高くならざるを
得ません。なので、越前ガニもお部屋も温泉もすべて良くしようとすると大変な値段に
なってしまいます。当宿は民宿ですので、お部屋や温泉が今回の目的ではない、
越前ガニが目的なんだ！という方にお越しいただきたいのです。常連のお客様は
年に一度大きいカニを召し上がるのを楽しみにお越しになる方がほとんどです。
メリット・デメリット
越前ガニの一番蟹・二番蟹といえば相当の値段になります。民宿の当店でも一番は
３万円、二番は２万～２万５千円くらいで販売しています。これが旅館や料亭なら
こんな金額ではないでしょう。そこが最大のメリットといえます。毎年大きいカニを
楽しみにお越しになる常連のお客様はその点をよくご存じと思います。
生きた越前ガニをお客様にお見せする
私はできる限り「これからこのカニをゆでます」と生きた越前ガニをお客様にお見せ
することにしています。御迷惑でなければ実際に持っていただきます。「初めてみた！」
「こんなに重いと思わなかった！」「写真を撮りたい！」越前ガニが目の前で動くと
皆様によろこんでいただけます。
気持ちよくお出しできる
お食事にあわせ、いけすから生きた越前ガニを上げてお客様にお見せし、すぐにゆでに
かかり、アツアツをお出しする。奥の調理場から冷たいカニを出すのではなく、
お客様に実際に生きたカニを見せ、それをゆで上げて食べていただく。
私自身、気持ちよくお客様に越前ガニをお出しできるのです。
民宿だからできるサービス
こういうことは多数が宿泊する施設では難しいことではないかと思います。
人数が多いとかなり前から食事を用意しておかねばなりません。やはり小さい施設＝
民宿だからできるサービスといえるのではないでしょうか。
